Jabane

- 23h20 - Pâtisseries marocaines - Ecrit par : Said A.

• 200 g d’amandes émondées et grillées au four
• 1/2 litre d’eau
• 2 ou 3 grains de gomme arabique pilés
• 4 blancs d’oeufs battus en neige très ferme
• 1 kg de sucre en morceaux
• la valeur d’un pois chiche d’alun (chebba)

Placer le sucre dans une cocotte, couvrir d’un demi-litre d’eau, porter à ébullition, ajouter le morceau d’alun pilé ainsi que la gomme arabique et laisser cuire jusqu’à ce qu’il commence àformer le filet, retirer juste avant qu’il ne se colore.

Battre les oeufs en neige très ferme, et verser petit à petit sur ces blancs d’oeufs, le sucre tiédi, tout en continuant à battre au moins pendant 20 minutes, ajouter alors les amandes grillées. Verser le mélange bien blanc dans un récipient creux.

Laisser refroidir et durcir avant de déguster.

  • Tkaout

    • 1 kg de graines de sésame grillées • 3 ou 4 grains de gomme arabique pilés avec 1 sucre • 250 g d'amandes • 2 cuillerées à soupe de cannelle • 1 cuillerée à soupe rase d'anis pilé • 750 g de sucre en poudre

  • Amandes meringuées

    • 1 Kg d'amandes • 4 oeufs • 1 petit bol de sucre

  • Roulé aux amandes

    • 500 g d'amandes • 50 g de beurre • 1/2 c. à c. de cannelle • 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger • 500 g de miel • 600 g de pâte fillo • ½ c. à c. de gomme arabique (facultatif) • 100 g de sucre glace (…)

  • Sellou ou zmitta

    • 1kg de farine • 750g de grains de sésame grillés • 500g d'amandes • 3c. à soupe de cannelle • 500g de sucre glacé • une cuillerée à soupe de gomme arabique écrasée(masqua horra) • 3 verres d'huile • (…)

  • Ghoriba aux amandes ou aux macarons

    • 7 oeufs battus • 250 g de sucre semoule • 1 sachet de levure chimique • 1 zeste de citron râpé • 1 kg d'amandes mondées et hachées • 200 g de semoule fine • eau de fleur d'oranger • sucre glace